ยินดีต้อนรับเข้าสู่เว็บไซต์ โรงเรียนบ้านห้วยท่าช้าง สำนักงานเขตพื้นที่การศึกษาประถมศึกษาราชบุรี เขต 1
วันที่ 28 ตุลาคม 2021 11:21 AM
b-school01
logo-b โรงเรียนบ้านห้วยท่าช้าง
หน้าหลัก » นานาสาระ » สีธรรมชาติ ทำให้ความอร่อย และความงามอยู่ร่วมกันได้

สีธรรมชาติ ทำให้ความอร่อย และความงามอยู่ร่วมกันได้

อัพเดทวันที่ 3 สิงหาคม 2021 เข้าดู 29 ครั้ง

สีธรรมชาติ

สีธรรมชาติ เค้กกำมะหยี่สีสันสดใส ความมหัศจรรย์ของสีไล่ระดับทั้งหมดนี้ เป็นสีสดใสในวงกลมอบ สีผสมอาหารจากธรรมชาติ คือศิลปินผู้ยิ่งใหญ่ ที่สร้างภูมิทัศน์เหล่านี้ ด้วยความช่วยเหลือของเม็ดสีธรรมชาติ มันสามารถช่วยให้ผลิตภัณฑ์สะท้อนถึงบุคลิก และสไตล์ของพวกเขา แต่คุณมักจะไม่รู้ว่าจะใช้วัสดุใด ในการสร้างเม็ดสี อธิบายเรื่องสีผสมอาหาร ได้ดังต่อไปนี้

สีของอาหาร เป็นดัชนีทางประสาทสัมผัส ที่สำคัญในการระบุคุณภาพอาหาร สีของอาหารส่วนใหญ่ มาจากสองด้านหนึ่งคือ เม็ดสีธรรมชาติดั้งเดิมในอาหาร อีกอันคือเม็ดสีสังเคราะห์ ที่ใช้ในกระบวนการแปรรูปอาหาร สีผสมอาหาร สามารถแบ่งได้เป็น 2 ประเภท คือ สีธรรมชาติ และสีสังเคราะห์ตามแหล่งที่มา

เม็ดสีธรรมชาติที่กินได้ทั้งหมด สกัดจากเนื้อเยื่อของสัตว์ และเป็นส่วนผสม จากธรรมชาติของอาหาร มีอยู่สองรูปแบบ หนึ่งคือสารสีที่มองเห็นได้ด้วยตา ในวัตถุดิบสด และอีกรูปแบบหนึ่งคือ วัตถุดิบอาหารเดิมไม่มีสี แต่ในระหว่างการแปรรูปวัตถุดิบอาหาร ปรากฏเป็นสี เนื่องจากปฏิกิริยาเคมีในอาหาร

เม็ดสีธรรมชาติเป็นสารสีธรรมชาติ ที่สกัดและทำให้บริสุทธิ์ จากทรัพยากรสัตว์ พืช และจุลินทรีย์ เม็ดสีธรรมชาติ สามารถแบ่งออกเป็นหลายประเภท ตามวิธีการจำแนก ที่แตกต่างกัน เช่น ตามแหล่งที่มาของเม็ดสีธรรมชาติ มันสามารถแบ่งออก เป็นสามประเภท เม็ดสีพืช เม็ดสีสัตว์ และเม็ดสีจุลินทรีย์

ตามโครงสร้างทางเคมี ที่แตกต่างกัน สามารถแบ่งออกเป็น เม็ดสีไพร์โรล เช่นคลอโรฟิลล์ เม็ดสีแคโรทีนอยด์ เม็ดสีฟลาโวนอยด์ เช่นเคอร์คูมิน เม็ดสีควิโนน เป็นต้น ตามคุณสมบัติการละลาย สามารถแบ่งออกเป็น เม็ดสีที่ละลายน้ำได้ และเม็ดสีที่ละลายในไขมัน เม็ดสีธรรมชาติของอาหารส่วนใหญ่ ประกอบด้วยคลอโรฟิลล์ แคโรทีน เคอร์คูมิน บีทรูทสีแดง เม็ดสีแดงโมนัสคัส และอื่นๆ สีธรรมชาติของอาหาร มีความปลอดภัยในการใช้

เม็ดสีสังเคราะห์ สีสังเคราะห์มักใช้ในการผลิตอาหารสมัยใหม่ เม็ดสีสังเคราะห์มีความสว่างมากกว่าเม็ดสีธรรมชาติ มีความคงทนสูง มีคุณสมบัติคงตัว พลังสีเข้มข้น และสามารถปรับเปลี่ยนได้ ตามความต้องการ อย่างไรก็ตาม เม็ดสีสังเคราะห์ส่วนใหญ่ ได้มาจากถ่านหินทาร์ ผ่านการสังเคราะห์ทางเคมี และมีความเป็นพิษในระดับต่างๆ

ดังนั้นในมาตรฐานสุขอนามัยอาหาร จึงมีข้อกำหนดที่เข้มงวด สำหรับการใช้สีสังเคราะห์ ปัจจุบันสีเทียมที่ระบุ ในมาตรฐานสุขอนามัยแห่งชาติ มี 8 ประเภท ได้แก่ สีแดงเลือดนก ดอกบานไม่รู้โรย สีเหลืองพระอาทิตย์ตก อิริโทรซีน สีเหลืองมะนาว สีแดงใหม่ สีคราม และสีน้ำเงินสดใส

การเปลี่ยนสีของอาหาร ระหว่างกระบวนการแปรรูป และการปรุงอาหาร การเปลี่ยนสีของอาหาร ระหว่างกระบวนการหุงต้มนั้น ซับซ้อนอย่างยิ่ง และมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิด กับปัจจัยต่างๆ เช่น องค์ประกอบของอาหาร ธรรมชาติของตัวกลาง ที่ให้ความร้อน และอุณหภูมิ

บราวนิ่ง เป็นปรากฏการณ์การเปลี่ยนสีทั่วไปของอาหาร เมื่อวัตถุดิบอาหารถูกแปรรูป จัดเก็บ หรือเสียหายทางกลไก สีเดิมของวัตถุดิบจะเข้มขึ้น หรือเป็นน้ำตาลได้ง่าย ปรากฏการณ์นี้เรียกว่าบราวนิ่ง ในกระบวนการแปรรูปอาหาร อาหารบางชนิดจำเป็นต้องใช้ปรากฏการณ์สีน้ำตาล เช่น สีเหลืองทอง ที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการอบขนมปังและเค้ก

อย่างไรก็ตาม วัตถุดิบอาหารบางชนิด เช่น ผลไม้ ผัก และวัตถุดิบอื่นๆ ทำให้เกิดสีน้ำตาลขึ้นในระหว่างการแปรรูป ซึ่งไม่เพียงส่งผลต่อรูปลักษณ์เท่านั้น แต่ยังลดคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย แป้งไฮโดรไลซิส เมื่อถูกความร้อนด้วยน้ำ จะทำให้เกิดความแตกแยก ของโมเลกุลบางชนิด ในกระบวนการไฮโดรไลซิส ที่ไม่สมบูรณ์ของแป้ง จะผลิตเดกซ์ทรินจำนวนมาก

เดกซ์ทรินจะสร้างไพโรเด็กซ์ทริน เนื่องจากถ่านโค้กที่อุณหภูมิสูงและอาหารจะผลิตสีเหลือง หรือสีน้ำตาลแดง ในระหว่างการอบ หรือทอด ตัวอาหารประกอบด้วยเม็ดสี จากธรรมชาติ เช่น เม็ดสีแครอท แอนโธไซยานิน และแทนนินจากพืช ซึ่งสามารถผลิต หรือเปลี่ยนสีของอาหารได้ ภายใต้สภาวะบางประการ เพิ่มปริมาณเม็ดสี ที่เหมาะสมระหว่างการแปรรูปอาหาร หรือปรุง เพื่อเปลี่ยนหรือเน้นสี ของผลิตภัณฑ์บางอย่าง

อ่านต่อเพิ่มเติม คลิ๊ก !!!                วัคซีน อีสุกอีใส ทารกและเด็กเล็ก ควรฉีดวัคซีนตอนอายุเท่าไหร่

นานาสาระ ล่าสุด